Sezamo sėklos: naudojimas ir maistinė nauda

• Hipocholesterolemija (ląsteliena, omega-6, fitosterolis, polifenolis, flavonoidas): šių maistinių medžiagų dėka sezamo sėklos mažina cholesterolio pasisavinimą ir mažina MTL cholesterolio (blogojo cholesterolio) kiekį.

• Antioksidantas (varis, manganas, selenas, cinkas): Sezamo sėklos neutralizuoja laisvuosius radikalus. Jie suteikia organizmo antioksidantų fermentų kofaktorių: vario, mangano, seleno ir cinko. Sezamo sėklų antioksidacinis aktyvumas buvo ilgai tyrinėtas ir, atrodo, yra susijęs su jos lignanais (sezamoliu, sesamolinoliu, pinorezinoliu ir sesaminoliu). Be to, 2007 m. atliktas tyrimas įvertino sezamo sėklų lignanų poveikį vitamino E (antioksidanto vitamino) metabolizmui. Pastarasis rodo, kad sezamo sėklų lignanai pagerina vitamino E biologinį aktyvumą.

• Hipotenzija (lignanas, natris, kalis, vitaminas B1): sezamo sėklose natūraliai mažai natrio ir daug kalio. Šis tobulas santykis skatina kraujospūdžio pusiausvyrą. Ši pusiausvyra yra palanki širdies sveikatai. Juolab kad sezamo sėklose esantis vitaminas B1 yra naudingas širdies susitraukimo jėgai. Taip pat lignano vartojimas slopina kraujospūdžio sutrikimų atsiradimą.

• Antiaterogeninis (lignanas): tyrimas parodė, kad lignanai (sezamolis, sezaminas ir manų kruopos) iš sezamo sėklų turi antitrombozinį poveikį. Šis tyrimas, atliktas su pelėmis, patvirtina, kad sezamo sėklos gali būti plačiai naudojamos be dietos, skirtos trombozinių ligų prevencijai. Atkreipkite dėmesį, kad lignano sėklų perispermas yra dalis, kurioje yra daugiau lignano. Todėl tikslinga skatinti visas sezamo sėklas, kad būtų galima pasinaudoti šia savybe (sezamo sėklų tyrei: tahini).

• Panašus į estrogeną (lignanas): sezamo sėklų estrogeninis aktyvumas yra naudingas mažinant sergamumą tam tikromis vėžio formomis: prostatos, krūties ir endometriumo.

• Kepenų detoksikatorius (lignanas): mokslinis tyrimas rodo, kad sezaminas pagerina kepenų detoksikacijos funkciją. Jis moduliuoja fermentų (GOT, GPT, ASAT ir ALAT) aktyvumą.

• Širdies ir kraujagyslių apsauga (lignanas): dėl cholesterolio kiekį mažinančių, priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių, sezamo sėklos kovoja su širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimais. Be to, sezamo sėklų lignanai saugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

• Prisideda prie energijos apykaitos (lipidai, varis, magnis, manganas, geležis, fosforas, vitaminas B1, vitaminas B3, vitaminas B6): daugiau nei didžioji dalis energijos, kurią suteikia sezamo sėklos, yra lipidinės kilmės. Lipidai turi didelį energijos tankį. Prieš gamindamas energiją iš makroelementų, organizmas turi jas suskaidyti. Tam reikia daugybės medžiagų apykaitos grandinių. Sezamo sėklos dalyvauja šių medžiagų apykaitos grandinių veikime, aprūpindamos varį, magnį, manganą, geležį, fosforą, cinką, vitaminus B1, B3 ir B6.

• Plaukų stiprintuvas (varis, selenas, cinkas): dėl savo mikroelementų sezamo sėklos skatina plaukų tvirtumą ir įtakoja plaukų pigmentaciją. Yra žinoma, kad selenas ir cinkas suteikia plaukams tvirtumo. Varis skatina melanino – tamsaus pigmento, suteikiančio plaukams daugiau ar mažiau tamsių spalvų – gamybą.

• Apetito reguliatorius (ląsteliena, lipidai, baltymai): sezamo sėklos turi itin žemą glikemijos indeksą. Šis indeksas padeda harmonizuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai skatina sotumo jausmą tarp valgymų.

• Cukraus kiekio kraujyje kontrolė (ląsteliena, lipidai, baltymai): dėl savo maistinės sudėties: gausu skaidulų, lipidų ir baltymų, sezamo sėklos mažina valgio glikeminį krūvį. Angliavandeniai įsisavinami lėtai, todėl organizmas turi laiko organizuoti šį angliavandenių suvartojimą. Taigi sezamo sėklos kovoja su cukraus kiekio kraujyje svyravimais.

• Sutvirtinantis (selenas, cinkas): selenas ir cinkas prisideda prie nagų tvirtumo.

• Remineralizuojantis (lignanas, magnis, manganas, baltymai, fosforas, cinkas): Sezamo sėklose gausu mineralų. Pastarieji dalyvauja dantų ir kaulų mineralizacijoje. Baltymai taip pat prisideda prie kaulų stiprumo. Galiausiai lignanai (fitoestrogenai) stimuliuoja osteoblastus – ląsteles, atsakingas už kaulėjimą.

• Prisideda prie vaisingumo (selenas, cinkas): šios maistinės medžiagos suteikia sezamo sėkloms susidomėjimą vyrų vaisingumu. Iš tiesų, selenas prisideda prie spermatozoidų sintezės. Kalbant apie cinką, jis yra sėklinio skysčio sudėties dalis ir padeda palaikyti testosterono kiekį kraujyje (testosteronas yra androgeninis hormonas, būtinas vyrų seksualinėms funkcijoms vystytis).

• Imunomoduliuojantis (varis, geležis, selenas, vitaminas B9, cinkas, vitaminas B6): dėl savo imunomoduliuojančių mikroelementų, sezamo sėklos teigiamai veikia imuninę sistemą.

• Psichinis tonikas (geležis, cinkas): Sezamo sėklos kovoja su geležies ir cinko trūkumu, dėl kurio susilpnėja pažinimo funkcijos.

• Dalyvavimas raumenų funkcionavime (baltymai, magnis, kalis): Sezamo sėklos prisideda prie raumenų funkcijos. Jų baltymų suvartojimas riboja raumenų katabolizmą. Magnis ir kalis, taip pat randami sezamo sėklose, atlieka raumenų susitraukimo vaidmenį.

• Odą regeneruojantis (varis, magnis, geležis, cinkas): sezamo sėklos prisideda prie ląstelių atsinaujinimo suteikdamos šiam procesui būtinų mikroelementų (magnio, geležies ir cinko). Be to, jie skatina melanino gamybą per vario buvimą.

• Odos pusiausvyros atkūrimas (vitaminas B3, cinkas, varis): Sezamo sėklose yra visų maistinių medžiagų, reikalingų netobulumui apriboti: vario, cinko ir vitamino B3. Reguliuoja sebumo gamybą ir mažina raukšlių bei pigmentinių dėmių atsiradimą.

• Emocinis balansavimas (magnis, vitaminas B1, vitaminas B3, vitaminas B6, vitaminas B9): sezamo sėklose esantys B grupės vitaminai dalyvauja neurotransmiterių gamyboje: serotonino, acetilcholino, dopamino, GABA ir kt. Ramina savo raumenis atpalaiduojančią galią, sezamo sėklos skatina emocinę pusiausvyrą.

• Rūgščių-šarmų balansavimo priemonė (cinkas): Sezamo sėklose gausu cinko: 100 g sėklų patenkina 72% paros cinko poreikio. Cinkas yra vienintelė maistinė medžiaga, pripažinta dėl savo poveikio rūgščių ir šarmų metabolizmui: jis skatina fiziologinę kraujo pH pusiausvyrą.

• Vidurius laisvinantis (ląsteliena): Sezamo sėklose gausu skaidulų, kurios skatina virškinimo traktą. Pluoštai sugeria vandenį iš išmatų boliuso, todėl padidėja išmatų masė, taigi ir jų evakuacija.

• Prisideda prie normalaus regėjimo (cinkas): cinko dėka sezamo sėklos dalyvauja fotoreceptorių ląstelių veikloje, taip pat vitamino A (vitamino, būtino regėjimui) apykaitoje.

• Anti-nuovargis (magnis, geležis, vitaminas B8, vitaminas B6, vitaminas B3): Sezamo sėklas sudaro magnis, geležis, vitaminas B9, vitaminas B6 ir vitaminas B3. Juos visus sieja gebėjimas sumažinti nuovargį.

• Antianeminis (varis, geležis, vitaminas B9, vitaminas B6): Sezamo sėklos aprūpina geležimi, vitaminu B9 ir vitaminu B6. Šie trys mikroelementai yra būtini raudonųjų kraujo kūnelių sintezės procese. Be to, varis dalyvauja transportuojant geležį. Dėl to organizmas lengvai mobilizuoja geležį.

Sezamas yra vienmetis augalas, priklausantis pedaliaceae šeimai. Istoriškai sezamo auginimas visada buvo svarbus, nes jis laikomas vienu iš pirmųjų aliejinių augalų, kuriuos žmonės augino. Per visą istoriją jis buvo ypač vertinamas už indėlį į maistą ir mediciną. Jis būtų atkeliavęs iš Artimųjų Rytų daugiau nei prieš 5000 metų. Šiandien sezamas daugiausia auginamas Indijoje, Kinijoje, Korėjoje, Rusijoje, Turkijoje, Pietų Amerikoje ir keliose Afrikos šalyse.

Ilgas sezamo stiebas gali siekti 2 metrus. Žiedai šviesiai geltonos spalvos, vainikėliais. Vaisiai yra kapsulės, jame yra sezamo sėklų, kurių spalva skiriasi nuo baltos iki juodos. Beveik 70% sezamo sėklų virsta aliejumi arba sumalama į miltus. Likę 30% patenka į maisto pramonę, kad būtų suvartojama tokia, kokia yra, arba sumažinama iki tyrės.

Sezamo sėklos visada buvo įtrauktos į tradicinės medicinos priemones. Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose jie buvo naudojami įvairioms patologijoms gydyti – nuo ​​peršalimo ir geltos iki astmos ir gripo. Jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį Ajurvedos medicinoje.