Kas yra oksidacinis stresas ir kaip jį apriboti?

Oksidacinio streso susidarymui įtakos turi įvairūs veiksniai, įskaitant:

• Vidiniai veiksniai : mitochondrijų pakitimai, endotelio disfunkcija (endotelio audinio kraujagyslių išsiplėtimo anomalija), lėtinis uždegimas (baltųjų kraujo kūnelių aktyvacija), geležies perteklius, hiperglikemija, hipercholesterolemija.

• Išoriniai veiksniai : oro tarša, asbesto ir nanodalelių poveikis, švitinimas, chirurginės operacijos ir kt.

• Gyvenimo būdas : rūkymas, buvimas saulėje, sėdimas gyvenimo būdas, antsvoris ir nutukimas, intensyvūs fiziniai pratimai, dieta, kurioje nėra vaisių ir daržovių, per didelis maisto gaminimas (keptas maistas, kepimas ant grotelių, kepsninė), vaistų (pvz., kontraceptinių tablečių) vartojimas, valgymas. daug lipidų (oksidacinis stresas po valgio).

Organizmui reikia pusiausvyros tarp oksiduojančių ir antioksidantų molekulių. Iš tiesų, pastarasis turi tam tikrų pranašumų, palyginti su oksidacinio streso būsena. ROS vaidina pagrindinį vaidmenį uždegiminiame atsake, perduodant ląsteles ir signalizacijos kelius, susijusius su mankšta, pvz., jautrumu insulinui ir mitochondrijų (ląstelių sudedamosios dalies, leidžiančios gaminti energiją) susidarymą. Kalbant apie garsiuosius laisvuosius radikalus, jie yra ROS dalis ir atlieka naudingą vaidmenį jėgos gamyba. Tai viena iš priežasčių, kodėl oksidacinis stresas labai padidėja fizinio krūvio metu, be to, didėja deguonies suvartojimas.

Tačiau šiuolaikinis gyvenimo būdas skatina gyventojų oksidacinį stresą daug labiau, nei turėtų būti. Tai laisvųjų radikalų perteklius todėl daro neigiamą poveikį organizmui, o ypač ląstelių sudedamųjų dalių oksidacijai. Iš tiesų, ROS yra nestabilios molekulės, sudarytos iš vieno laisvo elektrono ir bet kokia kaina siekiančios stabilizuotis. Todėl jie atakuoja ląstelių sudedamąsias dalis lipidai (membranų pasikeitimas), baltymai (karbonilo darinių inaktyvavimas), taip pat sukelia DNR mutacijos (dezoksiribonukleino rūgštis) ir RNR (Ribonukleino rūgštis). Iš tiesų, oksidacija paprastai veikia baltymus, tačiau pastarieji išlieka grįžtami. Tačiau, esant oksidacinio streso disbalansui, oksidacija tampa negrįžtamas taip pat veikia lipidus ir DNR.

Todėl deguonis turi paradoksinį poveikį, nes jis yra būtinas gyvybei palaikyti, bet taip pat yra atsakingas už ROS gamybą, kuri sukelia rimtą oksidacinę žalą organizmui. Todėl būtina vartoti antioksidantus, nes jie padeda kovoti su žalingu laisvųjų radikalų pertekliaus poveikiu.

Oksidacinis pažeidimas sukelia ląstelių mutacijas ir paveikia ląstelių branduolius. Todėl per didelis oksidacinio streso poveikis organizmui sukelia daugybę pasekmių:

• Įvairios ligos rūšys :

• Liga dėl baltymų oksidacija : Alzheimerio liga (beta-amiloidinių peptidų modifikacija baltymų oksidacijos būdu); Parkinsono liga (smegenų ląstelių pažeidimas dėl baltymų oksidacijos).

• Liga dėl lipidų oksidacija : miokardo išemija, aterosklerozė, hipertenzija, kardiomiopatija, širdies hipertrofija, stazinis širdies nepakankamumas (dėl peroksinitrito, laisvojo radikalo).

• Liga dėl DNR oksidacija : Vėžiai.

• Lėtiniai uždegimai : astma, reumatoidinis artritas, sausgyslių uždegimas, osteoartritas, ūminis glomerulonefritas, inkstų nepakankamumas ir alergija.

• Senėjimo pagreitis ląstelinis : imuninės sistemos degradacija (virusinės ir bakterinės infekcijos), priešlaikinis audinių (odos, plaukų ir kt.) ir organų senėjimas.

• Sumažėjęs našumas sportininkams : intensyvūs fiziniai pratimai sukelia laisvųjų radikalų perteklių, o tai sukelia venų nepakankamumą, sukeliantį raumenų skausmą, mėšlungį ir sužalojimus.

Halliwell ir Gutteridge pateikė tokį antioksidantų apibrėžimą: „Medžiaga, kuri slopina arba žymiai sulėtina substrato oksidaciją, nors aplinkoje, kurioje ji vyksta, jos koncentracija yra labai maža“. Todėl chemiškai antioksidantas yra redukuojantis junginys, kuris reaguoja su ROS, kad jį neutralizuotų, stabilizuodamas neigiamą laisvojo radikalo krūvį teigiamu krūviu. Todėl antioksidantai apsaugo molekules nuo oksidacijos ir žalos, kurią ji gali sukelti. Todėl rekomenduojama didinti antioksidantų suvartojimą laikantis dietos. Apskritai šie antioksidantai atlieka gaudymo funkciją, o ypač sulaiko spąstus superoksido jonai O_2-. Ši deguonies molekulė neša papildomą elektroną ir yra labai reaktyvus laisvasis radikalas ir toksiškas. Šiuolaikinėje dietoje yra per mažai antioksidantų, todėl susidaro laisvųjų radikalų perteklius. THE dietiniai antioksidantai geriausiai žinomi vitaminai C, vitaminas E, beta karotinas, cinkas, selenas arba tam tikri polifenoliai, tokie kaip kurkuminas, kvercetinas ir kt.

Nustatyta, kad antsvoris ir nutukimas optimizuoja oksidaciją. A nesubalansuota mityba taip pat yra pagrindinis oksidacinio streso veiksnys. Pastebėta, kad hiperglikemija (didelis angliavandenių kiekis kraujyje) ir hipercholesterolemija (didelis cholesterolio kiekis) kronikos skatina laisvųjų radikalų susidarymą. Galiausiai, aukšto lygio sportininkams, užsiimantiems intensyvia veikla, deguonies suvartojimas padidėja dešimt kartų, todėl kartu padidėja ROS. Todėl rekomenduojama optimizuoti su maistu suvartojamų antioksidantų kiekį, nes neįmanoma sumažinti fizinio krūvio sukelto deguonies suvartojimo padidėjimo.

Pastaruoju metu polifenoliai taip pat buvo daugelio tyrimų objektas, ir buvo priimta, kad jie turi labai specifinį vaidmenį oksidaciniame strese. Tiesą sakant, jie veikia hormezijaty jie prisitaiko prie oksidacinio streso. Todėl, jei oksidacija yra reikšminga, polifenoliai veiks kaip antioksidantai. Ir atvirkščiai, jie gali atlikti oksiduojančių molekulių vaidmenį, kai tiekiami nedideliais kiekiais. Taip jie leidžia palaikyti organizmo antioksidacines sistemas ir jų gebėjimą „reaguoti“ esant didesniam oksidaciniam stresui. Taigi naujausi tyrimai pasisako už jų vartojimą kasdieniame maiste, naudojant daugiau šviežių ir spalvingų produktų, aromatinių augalų ir prieskonių. Polifenoliai yra labai paplitę augaluose ir yra žinomi dėl jų gausos raudonas vynas ir žalioji arbata. Būkite atsargūs gerdami raudoną vyną. Iš tiesų, oksidacinio streso sukėlimas yra mechanizmų dalis alkoholio toksiškumas. Be to, atsižvelgiant į per didelio alkoholio vartojimo poveikį sveikatai, nerekomenduojama išgerti daugiau nei 2 taurių raudonojo vyno per dieną.

Antioksidantai paprastai yra daugumoje prieskoniai ir aromatinės medžiagos, taip pat vaisiuose ir daržovėse. Norint paįvairinti antioksidantų molekulių suvartojimą, rekomenduojama keisti maisto šaltinius.

• Vitaminas E (tokoferolis ir tokotrienolis): apskaičiuotas vitamino E poreikis 10 mg per dieną pateikė ANSES (Nacionalinė maisto saugos agentūra). Maistiniai vitamino E šaltiniai yra: kviečių gemalų aliejus, saulėgrąžų aliejus, avokadų augalinis aliejus, saldžiųjų migdolų augalinis aliejus, menkių kepenų aliejus, riešutai (saulėgrąžų sėklos, migdolai, lazdyno riešutas) ir javų daigai.

• Vitamino C (askorbo rūgštis): Apskaičiuota, kad vitamino C poreikis 110 mg per dieną pateikė ANSES. Vitamino C maisto šaltiniai yra: acerola milteliai, gvajava, juodieji serbentai, petražolės, čiobreliai, avokadai, avienos salotos, špinatai, rėžiukai, česnakai, kopūstai, šparagai, Briuselio kopūstai, brokoliai, burokėliai ir paprikos (ypač raudonos).

• Beta karotinas (vitamino A pirmtakas): ANSES apskaičiavo vitamino A poreikį 750 mcg per dieną vyrams ir 650 mcg per dieną moterims. Beta karotino maisto šaltiniai daugiausia yra šie augaliniai maisto produktai: saldžiosios bulvės, morkos, moliūgai, kiaulpienės, petražolės, salotos, špinatai, mangai ir melionai.

• Cinkas : Cinko poreikis yra apytiksliai 11 mg per dieną vidutiniškai ANSES. Maistiniai cinko šaltiniai yra: mėsa (ypač jautiena), žuvis, kiaušiniai, pieno produktai, austrės, krabai, kviečių gemalai ir sezamas.

• Selenas : Seleno poreikis apskaičiuotas 70 mcg per dieną pateikė ANSES. Maisto seleno šaltiniai yra: karališkasis kombu, brazilijos riešutas, žuvis (menkė, raudonoji jūrų velnė, granatas, tunas), kiaušinis, mėsa (kiaulienos inkstai, žalios kefalės, ančių kepenėlės).

• Polifenoliai : Paprastai šių polifenolių yra prieskoniuose ir žolelėse, taip pat visuose spalvotuose vaisiuose ir daržovėse:

  • Vaisiai ir daržovės raudona (antocianinai, likopenai): burokėliai, vyšnios, raudonieji kopūstai, braškės, pomidorai, raudonieji svogūnai, raudonieji pipirai, raudonieji obuoliai ir raudonieji ridikai.

  • Vaisiai ir daržovės mėlyna-violetinė (polifenoliai, flavonoidai): baklažanai, juodieji serbentai, avietės, gervuogės, slyvos, slyvos, vynuogės.

  • Vaisiai ir daržovės žalumynai (polifenoliai): avokadas, brokoliai, špinatai, kiviai, Briuselio kopūstai, šparaginės pupelės, žalioji kriaušė ir žalieji pipirai.

  • Vaisiai ir daržovės geltona oranžinė (beta karotinas, liuteinas, zeaksantinas, kvercetinas): abrikosai, ananasai, morkos, citrina, mangai, apelsinai, papajos, persikai ir geltonieji pipirai.

• Sieros junginiai : ypač česnakai.

Yra įvairių būdų, kaip apriboti ROS susidarymą. Visų pirma, rekomenduojama:

• palankumą natūralūs produktai ir apriboti vartojimą maisto teršalai kurių yra maisto ir kosmetikos pramonėje (teršalai, konservantai, dažikliai, saldikliai ir kt.).

• apriboti per didelis virimas pvz., kepsninės, kepsninės, planchas, kepimas ir kepimas aliejuje aukštoje temperatūroje. Tiesą sakant, jie greitai sukelia Maillardo reakciją (reakciją tarp redukuojančio cukraus ir baltymų), kuri tam tikriems maisto produktams suteikia ypač malonų aromatą ir spalvą. Deja, šis reakcijų rinkinys yra didelė oksidacinio streso priežastis.

• sumažinti alkoholio ir tabako vartojimą.

• nepiktnaudžiauti saulės poveikis (ypač be viso ekrano).

• pasitraukti nuo įtempta aplinka ir sumažinti kasdienį stresą. Norint sumažinti pastarąjį, galima atsigręžti į meditaciją ir kvėpavimo technikas (širdies koherencija). Be to, eteriniai aliejai yra labai veiksmingi nuo streso. Užpilai taip pat padeda sumažinti kasdienį stresą, pavyzdžiui, kvapiosios verbenos, rožės ir levandos. Miegas taip pat vaidina svarbų vaidmenį formuojant pastarąjį, taip pat sukelia oksidacinį stresą.

• per dieną raskite laiko gerai pailsėti, o ypač naktį. Iš tiesų, net 15–30 minučių miegas gali turėti tikrai teigiamą poveikį kūnui ir ypač stresui.

• vengti per didelių, per riebių ir per saldžių patiekalų. Iš tiesų, buvo įrodyta, kad antsvoris ir nutukimas optimizuoja oksidaciją. A nesubalansuota mityba taip pat yra pagrindinis oksidacinio streso veiksnys. Pastebėta, kad hiperglikemija (didelis angliavandenių kiekis kraujyje) ir hipercholesterolemija (didelis cholesterolio kiekis) kronikos skatina laisvųjų radikalų susidarymą.