Lazdyno riešutai: naudojimas ir maistinė nauda

• Antioksidantas (flavonolis, varis, manganas, selenas, cinkas, vitaminas E): Lazdyno riešutai pasižymi dideliu antioksidaciniu pajėgumu. Iš tiesų, lazdyno riešutų ORAC balas yra 9645 µmol TE/100 g. Šis balas paaiškinamas antioksidantų mikroelementų koncentracija. Randame vario, mangano, seleno ir cinko, kurie metabolizuoja laisvuosius radikalus, aktyvindami antioksidacinius fermentus. Lazdyno riešutai taip pat turi fenolio junginio (flavonolių) ir vitamino E. Pastarieji yra galingi antioksidantai.

• Širdies ir kraujagyslių apsauga (oleino rūgštis, skaidulos, vitaminas E, flavonolis, varis, selenas, manganas, cinkas): lazdyno riešutai apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių komplikacijų dėl savo lipidų profilių. Jie daugiausia sudaryti iš omega 9: oleino rūgšties. Oleino rūgštis dalyvauja cholesterolio apykaitoje ir yra žinoma, kad saugo širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, lazdyno riešutai kovoja su cholesterolio peroksidacija ir uždegimu, o tai apsaugo kraujagysles nuo aterosklerozinių plokštelių. Galiausiai skaidulos mažina cholesterolio pasisavinimą.

• Apetito reguliatorius (ląsteliena, lipidai): lazdyno riešutai turi žemą glikemijos indeksą dėl mažo cukraus kiekio, daug lipidų ir skaidulų. Taigi jie padeda organizmui reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Stabilus cukraus kiekis kraujyje skatina sotumo jausmą.

• Prisideda prie vaisingumo (cinkas, selenas): Lazdyno riešutai prisideda prie vyrų vaisingumo. Cinko ir seleno nešikliai, šie mikroelementai dalyvauja žmogaus reprodukcinių funkcijų funkcionavime. Cinkas sudaro sėklų skystį ir palaiko testosterono (hormono, dalyvaujančio libido ir antrinių lytinių požymių vystyme) lygį; selenas dalyvauja spermatozoidų sintezėje.

• Vidurius laisvinantis (ląsteliena): Lazdyno riešutuose gausu netirpios skaidulos. Netirpūs pluoštai gali išsipūsti, kai liečiasi su vandeniu. Žarnyno spindyje jie padidina išmatų tūrį, o tai pagreitina jų judėjimą.

• Prisideda prie energijos apykaitos (lipidai, varis, geležis, magnis, manganas, fosforas, vitaminas B9, cinkas, kalcis, vitaminas B6, vitaminas B1, vitaminas B5): Lazdyno riešutai turi lipidinės energijos. Šie produktai pasižymi dideliu energijos išeigumu: 9 kcal 1 g suvartojamų lipidų. Tai reiškia, kad pakanka nedidelio Lazdyno riešutų kiekio organizmui papildyti degalų. Juolab kad jie aprūpina daugybe mikroelementų energijos apykaitai, čia kalbame apie cinką, manganą, fosforą, magnį, varį, geležį, kalcį, vitaminus B9, B6, B1 ir B5.

• Priešuždegiminis (vitaminas B9, vitaminas B6): Lazdyno riešutuose gausu vitamino B9 ir vitamino B6 šaltinio. Jie neutralizuoja homocisteiną, priešuždegiminę aminorūgštį. Tiksliau, būtent per metionino ciklą įsikiša vitaminas B9, šis ciklas homocisteiną paverčia metioninu, neuždegimine aminorūgštimi. Vitaminas B6 veikia kaip kofaktorius, gaminantis cisteiną iš homocisteino. Cisteinas taip pat yra svarbus ir neuždegiminis.

• Imunomoduliuojantis (varis, selenas, vitaminas B9, geležis, cinkas, vitaminas B6): Lazdyno riešutai skatina tinkamą imuninės sistemos veiklą, aprūpindami imunomoduliuojančias maistines medžiagas.

• Odą regeneruojantis (varis, manganas, cinkas): Lazdyno riešutai padeda palaikyti sveiką odą vartodami cinko. Be to, vario ir mangano dėka jie prisideda prie jungiamojo audinio susidarymo. Jungiamasis audinys palaiko odą ir prisideda prie jos bendros išvaizdos.

• Odos apsauga (varis): Lazdyno riešutuose gausu vario. Varis dalyvauja formuojant melaniną. Šis pigmentas veikia kaip ekranas nuo saulės ultravioletinių spindulių, kuris apsaugo ląstelių genetinį aparatą.

• Anti-anemija (varis, vitaminas B9, geležis, vitaminas B6): varis, geležis ir vitaminai B9 ir B6 būtini raudonųjų kraujo kūnelių sintezei: eritropoezei. Lazdyno riešutuose yra šių trijų maistinių medžiagų, todėl jie prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo. Juolab kad juose gausu vario: varis dalyvauja transportuojant geležį. Todėl geležis lengvai mobilizuojama eritropoezei.

• Remineralizuojantis (magnis, fosforas, manganas, kalcis, vitaminas B5): Lazdyno riešutuose gausu mineralų, ypač magnio, fosforo, cinko, mangano ir kalcio. Visi jie yra kaupiami kauluose, o tai prisideda prie jų stiprumo. Stiprioji lazdyno riešutų pusė yra vitamino B5 tiekimas. Vitaminas B5 dalyvauja vitamino D apykaitoje: vitaminas, kuris didina kalcio pasisavinimą ir fiksavimą.

• Plaukų stiprintuvas (varis, selenas, cinkas): varis, selenas ir cinkas turi įtakos plaukų išvaizdai. Varis skatina melanino susidarymą, kuris turi įtakos plaukų pigmentacijai. Selenas ir cinkas prisideda prie plaukų priežiūros. Suteikdami šiuos tris mikroelementus, lazdyno riešutai sustiprina plaukų stiprumą ir spalvą.

Lazdynas yra gerai žinomas medis Prancūzijoje. Priklauso Betulaceae šeimai. Manoma, kad jis kilęs iš vidutinio klimato juostos šiauriniame pusrutulyje, aplink Negyvosios jūros pakraštį. Lazdynas kolonizuoja miško pakraščius ir proskynas bei vertina turtingą dirvą. Šis krūmas yra nuo 2 iki 5 m aukščio, jo kamienas pilkšvas, o lapai trumpakočiai. Žiedai pasirodo sausio-kovo mėnesiais, gerokai prieš lapus. Lazdyno medis yra vienanamis: turi vyriškus žiedus, kurie formuoja kabančius gelsvus kačiukus, o moteriškus žiedus – nepastebimus pilkame pumpuryje, kurio viršūnėse matomos tik raudonos stigmos.

Lazdyno vaisius duoda vasaros pabaigoje. Jo vaisius, lazdyno riešutas, yra achene, apsaugotas kietu lukštu. 2017 m. visame pasaulyje buvo pagaminta daugiau nei vienas milijonas tonų lazdyno riešutų, iš kurių daugiausiai gamino Turkija (65 %), po jos rikiuojasi Italija ir Azerbaidžanas. Lazdyną vertina ir trumų augintojai: sakoma, kad tam tikri lazdyno augalai yra „mikoriziniai“, o tai reiškia, kad tam tikromis sąlygomis jie gali užauginti triufelius.

Lazdyno riešutų skonis, Lazdyno riešutų kvapas, Lazdyno riešutų skonis, Lazdyno riešutų aromatas... Tiek daug variacijų, kurios sužadina mūsų skonio receptorių susidomėjimą. Jie mums taip pat primena skrudintų lazdyno riešutų galią; kaip kokonuojanti akimirka, subtiliai lydima Noisette kavos. Aromatingos lazdyno riešutų natos yra labai paklausios ir kelia entuziazmą tarp maisto pramonės. 2018 m. atliktas tyrimas rodo, kad Lazdyno riešutų aromatas ir sumanus aromatinių natų mišinys yra atsakingi už salyklo, sviesto, žemės, karamelės ir... pelėsio skonį.