Pistacijos: naudojimas ir maistinė nauda

Mano paskyra Prisijungti

Krepšelis Žiūrėti krepšelį

Pistacijos priklauso Anacardia šeimai. Medis iš Artimųjų Rytų, Viduržemio jūros ir Kalifornijos, auginamas dėl jo sėklos: pistacijų. Ryškiai žalios spalvos pistacijos yra daugelio žmonių Proust madeleine. Puikus ir džiuginantis skonis yra esminis Irano kulinarinės kultūros maistas. Be šių organoleptinių savybių, pistacijos yra maistinių medžiagų turtingi riešutai, turintys sveiką mitybos profilį. Yra skaidulų ir gerųjų riebalų, kurie padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių patologijų ar diabeto kraujagyslių komplikacijų riziką. Jie yra sveiki širdžiai ir protui, jie taip pat yra karotinoidų: liuteino ir zeaksantino pernešėjai. Kartu su cinku jie padeda sumažinti regėjimo patologijas, kurias sukelia senėjimas. Kalbant apie senėjimą, oda ir plaukai tampa jaunatviški dėl pistacijų turimo vario. Be to, moksliniai įrodymai rodo, kad pistacijos padeda sumažinti oksidacinį stresą, uždegimą, kontroliuoti svorį ir cukraus kiekį kraujyje. Lotyniškas pavadinimas: Pistachio vera L. Botaninė šeima: Anacardiaceae. Naudota dalis: migdolas.

Šis straipsnis buvo atnaujintas 22/09/2023

Puslapio santrauka [Ekranas]

Rekomenduojamas vartojimas

Dėl pistacijų energetinio tankio ir didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio jose yra apibrėžtos kasdienio vartojimo rekomendacijos. Apskaičiuota, kad kaip klasikinis gydymas ar malonumas, pistacijų porcija 15 g per dieną, o tai sudaro apie keturiasdešimt pistacijų per dieną.

Kokia forma?

Norėdami maksimaliai išnaudoti jų privalumus, galite juos naudoti:

Visas
Dalimis

Kokiu paros metu?

Rekomenduojame juos vartoti valgant šį (-ius), kad išnaudotumėte visas jų privalumus:

Pusryčiai
Pietūs
Tuo atveju
Vakarienė

Kokie naudojimo būdai?

Galite juos įtraukti į šiuos preparatus, kad būtų lengviau juos vartoti:

Salotos
Desertas
Jogurtas, pieno produktai
Aperityvas
Butas
Vienišas
Sumaišyti su kitais džiovintais vaisiais

Atsargumo priemonės naudojant

Alergenai: riešutai ir sezamas

Sveikatos mitybos nauda

15 g pistacijų yra nemaža dalis Gyventojų mitybos nuorodos (RNP) iš šių maistinių medžiagų: Varis, Fosforas, Vitaminas B1 ir Vitaminas B6. Juose taip pat yra mažesniu mastu baltymų, skaidulų, Kalis, apie Geležis, apie Cinkas, apie Magnis, apie Manganas, iš Vitaminas E ir iš Vitaminas B9.

Kaip tokia, Pistacijos gali papildyti jūsų sveiką ir įvairią mitybą.

Metabolizmas

Pistacijų matricoje gausu antioksidantų (fenolių, vitamino E, cinko, vario, mangano). Šis poveikis buvo įrodytas mokslinėmis analizėmis: grupė žmonių, kurie 20% savo dienos energijos suvartojo pistacijų pavidalu, pastebėjo, kad jų kraujo antioksidantų potencialas labai padidėjo.

Oksidacinio streso kontrolė yra svarbus momentas mažinant lėtinių patologijų (dislipidemijos ir diabeto) pasekmes. Be to, šios pistacijos taip pat riboja cholesterolio pasisavinimą dėl jose esančių lipidų pasiskirstymo, skaidulų ir fitosterolių. Štai ką įrodė 4 tyrimai: reikšmingas bendro cholesterolio kiekio sumažėjimas po to, kai į dietą buvo įtrauktos pistacijos. Be to, pistacijos sumažina glikemijos kiekį, o tai padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Dėl to jie gali prisidėti prie diabeto valdymo.

Akių sistema

Pistacijose yra akių apsaugos kompleksas: liuteinas, zeaksantinas ir cinkas. Šie junginiai susijungia akyse ir prisideda prie jų apsaugos (liuteinas ir zeaksantinas) bei jų veikimo (cinkas). Atrodo, kad šios maistinės medžiagos sumažina su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos dažnį.

Širdies sistema

Mokslinis tyrimas stebi sistolinio kraujospūdžio sumažėjimą, o dozė priklauso nuo pistacijų vartojimo. Šis poveikis atsiranda dėl kalio ir mažo natrio kiekio. Be to, pistacijos kovoja su vitamino B1 trūkumu, dėl kurio atsiranda širdies problemų (patologija vadinama beriberi).

Virškinimo sistema

Mažai skaidulų turinti dieta skatina vidurių užkietėjimą. Pistacijose gausu skaidulų, jos atkuria žarnyno judėjimą (žr. mūsų vadovą vidurių užkietėjimas ir dieta).

Imuninė sistema

Pistacijos apsaugo nuo cinko ir geležies trūkumo. Šie trūkumai sutrikdo imuninę sistemą. Be to, pistacijos dalyvauja formuojant ir veikiant imuninėms ląstelėms dėl vitaminų B6, B9 ir cinko.

Įvairioje ir subalansuotoje mityboje šios maistinės medžiagos suteikia pistacijų imunitetui naudingų savybių.

Nervų sistema, savijauta

Esant nuovargiui, pasikliaukite pistacijomis. Jie prisideda prie kognityvinių funkcijų ir nervų sistemų, tuo pat metu aprūpindami kūną energija. Visos šios savybės atsiranda dėl jų mikroelementų. Pirmiausia jie užkerta kelią geležies ir cinko trūkumui, o tai skatina pažinimo gebėjimų mažėjimą. Be to, dėl vitaminų B1, B6 ir B9, susijusių su kaliu, jie dalyvauja skleidžiant nervinius impulsus ir neurotransmiterių sintezę. Galiausiai, kaip ir visi riešutai, juose yra daug energijos ir energijos apykaitos mikroelementų. Be to, juose yra mikroelementų, kurie, kaip žinoma, mažina nuovargį: magnio, geležies, vitamino B9 ir vitamino B6.

Kūno, veido ir plaukų priežiūra

Žilintys, retėjantys plaukai, ploni nagai, trapi ir plona oda... yra natūralūs senėjimo procesai. Su amžiumi melanino gamyba mažėja. Šis sumažėjimas yra baltų plaukų, bet ir odos atsparumo saulės atakoms sumažėjimo priežastis. Pistacijos suteikia mikroelementų, reikalingų norint išvengti ir suvaldyti laiko žymes. Vario suvartojimas dalyvauja melanino sintezėje. Cinkas stiprina keratiną – baltymą, kuris formuoja plaukus ir nagus. Su antioksidacine galia pistacijos taip pat apsaugo nuo amžiaus dėmių atsiradimo.

Kaulų sistema

Kaulų mineralizacijos praradimas padidina jų trapumą ir lūžių riziką. Pistacijose gausu mineralų ir mikroelementų, kurie bus kaupiami kauluose. Ši mineralizacija stiprina kaulų stiprumą. Teikdamos šiuos mineralus, pistacijos prisideda prie kaulų stiprumo, todėl jos turi būti įtrauktos į subalansuotą mitybą.

Kraujotakos sistema

Trūksta anemija gali atsirasti dėl geležies ar vitamino B9 trūkumo (žr. mūsų vadovus: geležies stokos anemija ir dieta, makrocitinė anemija ir dieta). Pistacijos suteikia šias dvi maistines medžiagas. Be to, vitaminas B6 prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių sintezės. Galiausiai pistacijose yra vario. Pastarasis pagerina geležies transportavimą, taigi ir jos prieinamumą raudonųjų kraujo kūnelių sintezei.

Kaip sveikos gyvensenos dalis, pistacijose esančios maistinės medžiagos padeda išvengti anemijos.

Raumenys ir sąnariai

Pistacijos stiprina raumenis. Vitaminas B9 ir magnis prisideda prie aminorūgščių ir baltymų sintezės. Žinant, kad pistacijos suteikia baltymų, visa tai skatina raumenų anabolizmą. Be to, pistacijos yra kalio ir magnio pernešėjai. Tai apsaugo nuo raumenų susitraukimo sutrikimų (žr. mūsų vadovą raumenų mėšlungis ir dieta). Be to, varis ir manganas, kurių taip pat yra pistacijose, prisideda prie jungiamojo audinio formavimosi, taigi ir sąnarių sveikatos.

Maistinės savybės

Pagrindinės savybės

Fotoprotektorius (liuteinas, zeaksantinas): liuteinas ir zeaksantinas yra du ksantofilo karotenoidai, atsakingi už pistacijų spalvą. Mokslininkai rodo, kad pistacijose yra 1405 mg liuteino ir zeaksantino 100 g pistacijų. Pistacijos padeda apsaugoti akis, nes šie du karotinoidai yra susitelkę tinklainėje. Jie veikia kaip antioksidantas ir (arba) filtras nuo mėlynos šviesos.
Priešuždegiminis (vitaminas B9, vitaminas B6): Pistacijos dalyvauja homocisteino cikle. Šią aminorūgštį natūraliai gamina organizmas: tai tranzitinis junginys, leidžiantis formuotis kitoms molekulėms. Tačiau pastarasis yra priešuždegiminis. Vitaminai B6 ir B9 dalyvauja homocisteino pavertime cisteinu arba metioninu. Šios dvi paskutinės aminorūgštys yra būtinos organizmo veiklai.
Širdies ir kraujagyslių apsauga (linolo rūgštis, oleino rūgštis, skaidulos, kalis, vitaminas B1, fitosterolis): Pistacijos veikia kraujagyslių ir širdies sveikatą. Pirma, jie mažina cholesterolio kiekį dėl skaidulų, fitosterolių ir omega-6 (linolo rūgšties). Taip pat randame didelę omega 9 (oleino rūgšties) dalį, kuri apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Kalbant apie širdį, pistacijose natūraliai mažai natrio. Jie riboja kraujospūdžio sutrikimų, kurie ilgainiui sukelia širdies nuovargį, atsiradimą. Be to, kalis ir vitaminas B1 dalyvauja širdies susitraukime.
Cukraus kiekio kraujyje kontrolė (ląsteliena, lipidai, baltymai): pistacijos turi žemą glikemijos indeksą, kurį lemia skaidulų, lipidų ir angliavandenių kiekis. Žemas glikemijos indeksas rodo, kad po vartojimo jie nesukelia didelių cukraus kiekio kraujyje svyravimų. Be to, jei jie derinami su maisto produktais, kurių glikemijos indeksas yra aukštas, jie sumažins neigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Kitaip tariant, jie padeda organizmui reguliuoti cukraus kiekį kraujyje po valgio.
Apetito reguliatorius (ląsteliena, lipidai, baltymai): dėl žemo glikemijos indekso pistacijos padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Ši pusiausvyra prisideda prie sotumo jausmo.
Antioksidantas (vitaminas E, cinkas, manganas, varis, fenolis): Pistacijos yra geri antioksidantų mikroelementų šaltiniai. Juos sudarantys mikroelementai, ty varis, cinkas ir manganas, dalyvauja antioksidacinių fermentų veikloje. Be to, randame vitamino E: pagrindinio antioksidanto, saugančio ląstelių membranas nuo laisvųjų radikalų. Keletas mokslinių tyrimų nagrinėjo fenolius pistacijose. Atrodo, kad juose gausu antioksidacinių fenolinių junginių. Iš tiesų, šie tyrimai aptiko įdomų antocianino, flavonoidų, proantocianidino, flavonolio, izoflavono, flavanono, stilbeno, fenolio rūgšties ir hidrolizuojamo tanino kiekį.
Prisideda prie energijos apykaitos (varis, magnis, manganas, geležis, fosforas, cinkas, vitaminas B6, vitaminas B1, lipidai): Pistacijos turi lipidinės energijos. Lipidai yra daugiausiai energijos turintys makroelementai. Be to, mikroelementai, kurie dalyvauja energijos gamyboje, prisotina pistacijų, tai yra vitaminas B1, vitaminas B6, cinkas, magnis, varis, geležis, manganas ir fosforas.

Antrinės savybės

Anti-nuovargis (geležis, vitaminas B9, vitaminas B6, magnis): magnis, geležis ir vitaminai B9 ir B6 padeda sumažinti nuovargį.
Plaukų stiprintuvas (varis, cinkas): Pistacijose gausu vario ir cinko šaltinio. Žinoma, kad šie du mikroelementai pagerina plaukų išvaizdą: cinkas padeda išlaikyti plaukus, varis prisideda prie plaukų pigmentacijos, dalyvaudamas pigmento: melanino sintezėje.
Hormoninės sistemos reguliatorius (vitaminas B6): pistacijos prisideda prie endokrininės sistemos moduliavimo, nes jose yra vitamino B6. Vitaminas B6 reguliuoja hormonų veiklą.
Odos apsauga (varis): pistacijos palaiko odos apsaugą nuo saulės spindulių. Varis prisideda prie melanino susidarymo. Melaninas yra tamsus pigmentas, kuris veikia kaip natūralus ekranas: sugeria UV spindulius.
Emocinis balansavimas (kalis, varis, magnis, vitaminas B1, vitaminas B6): Pistacijos yra naudingos perduodant nervinius impulsus, nes dalyvauja neurotransmiterių gamyboje. Šį gebėjimą suteikia vitaminai B1 ir B6, varis ir magnis. Be to, juose gausu kalio – mineralo, atsakingo už nervinių pranešimų sklaidą.
Anti-aneminis (varis, geležis, vitaminas B9, vitaminas B6): su vitaminais B9, B6 ir geležimi pistacijos dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje. Be to, varis prisideda prie geležies transportavimo, o tai padidina jo prieinamumą organizmui.
Vidurius laisvinantis (ląsteliena): Pistacijose gausu skaidulų. Pluoštai elgiasi kaip kempinės: susilietus su vandeniu jos išsipučia. Virškinamajame trakte ši savybė padidina išmatų kiekį. Visa tai pagreitina žarnyno judėjimą.
Imunomoduliuojantis (vitaminas B9, vitaminas B6, varis, geležis, cinkas): Pistacijos prisideda prie geležies ir cinko poreikio. Šie trūkumai mažina imuninės sistemos veiklą. Be to, jie aprūpina vitaminais B6 ir B9: padeda kurti imuniteto ląsteles. Pistacijose taip pat gerai yra vario, jis yra imunomoduliuojantis.

Maistinės vertės

Mitybos elementai	už 100 g	už 15g	% RDA* 100 g	% RDA* 15 g
Energija (Kcal)	560	84	28	4
Energija (Kj)	2340	351	28	4
Lipidai (g)	45.3	6.79	65	10
Sočiosios riebalų rūgštys (g)	5.9	0.88	30	4
Mononesočiosios riebalų rūgštys (g)	23.3	3.49
Polinesočiosios riebalų rūgštys (g)	14.4	2.16
Angliavandeniai (g)	27.2	27.3	10	2
Įskaitant cukrų (g)	7.66	1.14	9	1
Įskaitant krakmolą (g)	1.67	0.25
Maistinės skaidulos (g)	10.6	1.59
Baltymai (g)	20.2	3.03	40	6
Druska (g)	0	0	0	0
Vitaminas A (µg)	26	3.9	3	0
Vitaminas B1 (mg)	0.87	0.13	79	12
Vitaminas B2 (mg)	0.16	0.02	11	2
Vitaminas B3 (mg)	1.3	0.19	8	1
Vitaminas B5 (mg)	0.52	0.07	9	1
Vitaminas B6 (mg)	1.7	0.25	121	18
Vitaminas B9 (µg)	51	7.65	26	4
Vitaminas B12 (µg)	0	0	0	0
Vitaminas C (mg)	5.6	0.84	7	1
Vitaminas E (mg)	2.86	0.42	24	4
Kalcis (mg)	105	15.75	13	2
Varis (mg)	1.3	0.19	130	20
Geležis (mg)	3.92	0.58	28	4
Magnis (mg)	121	18.15	32	5
Manganas (mg)	1.2	0.18	60	9
Fosforas (mg)	490	73.5	70	11
Kalis (mg)	1020	153	51	8
Selenas (µg)	7	1.05	13	2
Cinkas (mg)	2.2	0.33	22	3

*rekomenduojama dienos norma

Sužinokite daugiau apie augalą: Pistacijų medis

Pistacijos yra Anacaridaceae šeimos vaismedis. Iš Artimųjų Rytų kilęs pistacijų medis yra vienas seniausių riešutmedžių. Archeologiniai įrašai datuoja, kad pistacijos pirmą kartą buvo suvartotos 7000 m. pr. Kr. JC, Turkijoje. Iki 10 m aukščio užaugantis pistacijų medis mėgsta šiltą klimatą ir smėlėtą bei sausą dirvą. Augant jo vartojimui, jis lengvai išplito Viduržemio jūroje.

Pistacijos gali būti vyriškas arba moteriškas augalas. Vaisiai yra kiaušiniški kaulavaisiai, sudaryti iš skirtingų sluoksnių: rausvo apyvaisio, kuriame yra minkštas mezokarpas, jo centre yra dviejų vožtuvų endokarpas, sudarantis vaisiaus branduolio lukštus. Todėl pistacijos, kurias vartojame, yra sėkla. Pistacijos auga grupelėmis. Jie nuo seno naudojami liaudies gynimo priemonėse nuo įvairių negalavimų. Jie taip pat yra Irano virtuvės meno dalis.

Pistacijų istorija

Pistacijos ilgą laiką buvo žmonių mitybos dalis. Šis mažas žalias riešutėlis nukeliavo ilgą kelią, kol tapo tuo, ką reprezentuoja šiandien. Kilęs iš Vidurinių Rytų, jo vartojimas pamažu būtų užėmęs vis daugiau erdvės ir tapęs karališkųjų, keliautojų ir paprastų žmonių vertinamu delikatesu.

Atrodo, kad karalienė Šeba įsakė, kad pistacijos būtų skirtos honorarams. Pirmaisiais mūsų eros amžiais pistacijos buvo populiarus maistas Romoje. XVII amžiuje pistacijos pasiekė Amerikos žemę. Jie priprato prie Kalifornijos, kuri po daugybės eksperimentų sukūrė įvairių pistacijų, kurių skonis skiriasi nuo Irano pistacijų.

Šiandien pistacijų mėgėjai atsisako Kalifornijos pistacijų dėl prasto skonio ir tekstūros.

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas?

Vidutinis pažymys: 4.9 ( 145 balsai)

Bibliografija

Publikacija: Seddon, Johanna M. MD, ScM; Chen, Clara A. MHS Su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos epidemiologija, Tarptautinės oftalmologijos klinikos: 2004 m. ruduo – 44 tomas – 4 leidimas – p. 17–39

Publikacija: Dreher ML. Pistacijų riešutai: sudėtis ir galima nauda sveikatai. Nutr Rev. 2012 m. balandis;70(4):234-40. doi: 10.1111/j.1753-4887.2011.00467.x. PMID: 22458696.

Publikacija: Esmaeili Nadimi A, Ahmadi Z, Falahati-Pour SK, Mohamadi M, Nazari A, Hassanshahi G, Ekramzadeh M. Pistacijų riešutų fizikinės ir cheminės savybės ir nauda sveikatai. Int J Vitam Nutr Res. 2020 m. spalis;90(5-6):564-574. doi: 10.1024/0300-9831/a000529. Epub, 2019 m. vasario 12 d. PMID: 30747609.

Publikacija: Bulló M, Juanola-Falgarona M, Hernández-Alonso P, Salas-Salvadó J. Pistacijų riešutų mitybos savybės ir poveikis sveikatai. Br J Nutr. 2015 m. balandis; 113 Suppl 2:S79-93. doi: 10.1017 / S0007114514003250. PMID: 26148925.