Kas yra rūgščių ir šarmų pusiausvyra ir kaip ją atkurti?

Štai skirtingi terminai, vartojami kalbant apie rūgščių ir šarmų pusiausvyrą:

• PH samprata : THE ppotencialasHvandenilis yra vandenilio H+ jonų aktyvumo tirpale (dažnai vandenyje) matas. Nuo šio pH priklauso visų organizmo biocheminių reakcijų fermentinis aktyvumas. Diapazonas yra nuo 0 iki 14; 7 yra neutralus pH. Žemiau 7 pH yra rūgštus, o bazinis, jei jo reikšmė didesnė nei 7. Todėl kai kalbame rūgšties, kalbame apie H+ (vandenilio) jonų donorą. Priešingai, a bazė priima H+ jonus iš rūgščių, mainais išleisdamas OH- (hidroksilo) joną. Štai kodėl mes kalbame apie porą rūgštis-bazė.

• Kūno pH : jie skiriasi priklausomai nuo jų vietos. Pavyzdžiui, kraujo pH yra šiek tiek šarminis (nuo 7,35 iki 7,45); šlapimo pH yra nuo 4,5 iki 8, o kepenų pH yra nuo 7,6 iki 8,6. Kalbant apie tai, skrandžio pH yra ypatingas, jis yra nevalgius tarp 5 ir 7. Tačiau valgio atvežimas valgymo laikotarpiu sukelia druskos rūgšties sekreciją, mažinančią skrandžio pH. 2! Taigi pH svyravimai yra pasikartojantys ir normalūs, tačiau neturėtų viršyti atskaitos intervalų. Iš tiesų, jei kraujo pH svyruoja už šių intervalų ribų, mes kalbame apie kraujo acidozė kuriai reikia skubios medicinos pagalbos. Būkite atsargūs, kad nesupainiotumėte su l'audinių acidozė, kuri yra patologinė būklė, kurią sukelia organizmo nesugebėjimas kompensuoti H+ pertekliaus. Pastarasis turi poveikį organizmui fermentų ir ląstelių lygiu. Be to, kai kalbame apie rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimą, priežastis yra audinių acidozė.

• Rūgštantis maistas : Tai maistas, kurį skaidydamas organizmas gamina daug rūgščių. Todėl jis sumažina pH nuo 0 iki 7. Pavyzdžiui, baltymai metabolizmo metu gamina daugybę rūgščių (vandenilio chlorido, fosforo, sieros, šlapimo ir kt.). Taigi maistas, kuriame gausu baltymų, pavyzdžiui, sūriai ir mėsa, rūgštins, nors ir neturi rūgštaus skonio.

• Bazinis/šarminantis maistas : Šie terminai yra lygiaverčiai. Šie maisto produktai skaidydami padidina pH nuo 7 iki 14. Todėl po šio maisto skilimo jų šarminės maistinės medžiagos sudarys bikarbonatus, kurie leis priimti rūgščių H+ jonus, kad pH būtų normalus.

• Rūgštus maistas : Tai maistas, kurio pH prieš patenkant į organizmą yra rūgštus. Tačiau kūnas neutralizuos rūgštis, kad išlaisvintų bazes. Dėl to citrina turi rūgštų pH ir rūgštų skonį, tačiau ji šarmina.

• Šarminis maistas : Taip pat kaip ir rūgštus maistas, prieš patekdamas į organizmą, pH yra šarminis. Tačiau tai nereiškia, kad metabolizavus tai yra šarminis maistas.

• PRAL indeksas (Pgalimas Renalas Acid Load): Šį indeksą nustatė Thomas REMER ir Friedrich MANZ ir leidžia priskirti rūgštinančią arba šarminę būseną maistui, kai jis metabolizuojamas organizme. Jis matuojamas mekv/100 g ir įvertina maisto rūgštingumą pagal baltymų ir mineralų kiekį. Įvertinus, maistas gaus rezultatą, nuo kurio priklausys, ar jis rūgština, ar artimas neutraliai, ar šarminamas. Diapazonai yra tokie: jei PRAL indeksas yra mažiau nei -3, maistas bus šarminamas; tarp -3 ir +3, maistas bus laikomas neutraliu arba artimu neutraliam; jei jis yra didesnis nei +3, maistas bus rūgštinamas.

Rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimas yra susijęs su rūgščių pertekliumi arba gamyba. Kai kurie veiksniai, tokie kaip stresas, pervargimas, miego trūkumas ir šiuolaikinės dietos, kuriose yra per daug rūgštingumą formuojančių maisto produktų, prisideda prie rūgštėjimo. Apie acidozę kalbame tada, kai organizmas nebepajėgia kompensuoti rūgščių pertekliaus. Iš tiesų, susidariusioms rūgštims reikia bazės, kad jos būtų subalansuotos ir kad jas būtų galima pašalinti per šlapimą.

Paimkime bazinės maistinės medžiagos, tokios kaip kalcis, pavyzdį. Kūnas demineralizuoja kaulus, kad atgautų kalcį, kad jis priimtų rūgšties H+ joną. Atidavęs savo neigiamą OH-hidroksilo joną mainais į šį teigiamą H+ vandenilio joną, kalcis tampa šalinamos atliekos kadangi jis nebeturi tokios pačios struktūros. Tokiu būdu panaudotas kalcis transportuojamas į kepenis, kur bus pripažintas atliekomis. Po to jis siunčiamas į inkstus, kad būtų pašalintas su šlapimu.

Rūgščių gamyba ir buvimas organizme yra a normalus reiškinys. Iš tiesų, normali medžiagų apykaita gamina H+ jonus lakiųjų (silpnų rūgščių) arba nelakių (stiprių rūgščių) rūgščių ir CO2 pavidalu. Ląstelėje oksiduojant maistines medžiagas susidaro didelis CO2 kiekis. Dėl aminorūgščių katabolizmo kepenyse susidaro stiprios rūgštys (sieros ir fosforo). Šiuos H+ jonus neutralizuoja trys pagrindinės reguliavimo sistemos:

• THE kaulų buferinės sistemos : Buferinė medžiaga yra pora, susidedanti iš silpnos rūgšties ir jos konjuguotos bazės. Todėl kaulų atsakas suteikia kalcio karbonatą ir bikarbonatą, kad neutralizuotų rūgščių H+ jonus. 

• THE kvėpavimo sistema per plaučius : Plaučiai naudoja bikarbonatą (HCO3-), kurį gamina inkstai, norėdami neutralizuoti H+ jonus CO2 pavidalu. Pastarieji bus evakuoti ventiliacijos būdu.

• THE inkstų sistema per inkstus : Inkstų atsakas į grynąjį rūgščių išsiskyrimą su šlapimu atsiranda po kelių dienų. 

Dabartinis gyvenimo būdas ir mityba yra rūgštinančių maisto produktų pertekliaus šaltinis. Dėl to, reguliavimo sistemos gali deja būti priblokštam dėl šio pertekliaus ir dėl to kraujyje kaupiasi rūgštys, o kvėpavimo takuose kaupiasi CO2. Kai šios sistemos yra pervargusios, kūnas gali išsibalansuoti. Dėl šio kaupimosi metabolinė acidozė. Būkite atsargūs, kad nesupainiotumėte „rūgštingumo“ ir „metabolinės acidozės“. Rūgštingumas yra susijęs su pH samprata ir skirtingu pH lygiu organizme, o metabolinė acidozė – su per dideliu rūgščių gamyba ir buferinių sistemų perpildymu. Po šio kaupimosi bazių neutralizuotos rūgštys nusėda trapiose vietose, sukeldamos „ląstelių užteršimas".

Metabolinė acidozė sukelia uždegiminę aplinką, dėl kurios kyla didelė uždegimo rizika, kuri paveikia visus organus, audinius, ląsteles ir fermentines sistemas. Būkite atsargūs, kad nesupainiotumėte jo su kraujo acidozės požymiais, nes nebūtinai yra specifinių acidozės simptomų. Ji vystosi esant mažam triukšmui be matomų ar išmatuotų įprastinėmis analizėmis. Tai apima, pavyzdžiui, rytinį silpnumą, miego sutrikimus, vidurių užkietėjimą, kaklo ir pečių raumenų skausmą, migreną ar entuziazmo praradimą. Iš tiesų, audinių acidozė sutrikdo organizmo veiklą keliais lygmenimis:

• Fermentinis.

• Medžiaga : atakuoja audinius, skatina uždegimą ir palengvina virusines ar mikrobines infekcijas.

• Kaulinis ir sąnarinis : demineralizuoja audinius mobilizuodamas mineralus, kad neutralizuotų rūgštis. Ši demineralizacija sukelia osteoporozę (ką valgyti sergant osteoporoze?) ir sąnarių skausmas ar net osteoartritas (ką valgyti sergant artroze).

• Raumeningas : ataka prieš audinius sukelia raumenų silpnumas, dažnas raumenų skausmas, skausmai, bet ir sausgyslių uždegimas (ką valgyti sergant tendinitu?).

• Imuninis : silpnina organizmo apsaugą. Iš tiesų, imuninės sistemos veikėjus veikia rūgšties agresija ir demineralizacija.

• Kraujagyslių : nuosėdos trapiose vietose sukelia sklerozę ir palengvina šlapimo ir tulžies akmenų atsiradimą, taip pat hipertenziją.

Žemo laipsnio metabolinė acidozė yra realybė ir dieta yra labai svarbi norint to išvengti. Tai tiesiogiai veikia deguonies transportavimą, ląstelių mitybą ir silpnina fermentinį aktyvumą. Ilgainiui ir su amžiumi metabolinė acidozė gali būti daugelio ligų, tokių kaip osteoartritas ir osteoporozė, bet ir medžiagų apykaitos bei širdies sutrikimų (antsvorio, cholesterolio, hipertenzijos, diabeto, skydliaukės sutrikimų) priežastis.

Dieta atlieka prevencinį vaidmenį palaikant rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Iš tiesų, šiuolaikinėje dietoje yra per daug rūgštinančių maisto produktų ir nepakankamai šarminių maisto produktų. Kai kurių tyrimų duomenimis, norint atkurti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, kiekvieno žmogaus racione turėtų būti vidutiniškai 30 % rūgštinančių ir 70 % šarminančių maisto produktų. Iš tiesų, dieta padeda išvengti organizmo reguliavimo sistemų pervargimo dėl rūgščių pertekliaus suvartojimo ar gamybos. Be to, tai leidžia tuo pačiu metu sumažinti uždegiminę sritį sukeltas organizmo rūgštingumo, sumažinus rūgščių maisto produktų kiekį arba sumažinus jų poveikį padidinus šarminių maisto produktų kiekį. Norėdami tai padaryti, turite kreiptis į pRAL indeksas (Pgalimas Renalas Acid Load). Tai leidžia klasifikuoti maisto produktus pagal jų rūgštinamąjį arba šarminį poveikį, kai organizmas juos metabolizuoja.

• Rūgštį formuojančios maistinės medžiagos gaminant organines rūgštis: baltymai (sieros turinčios aminorūgštys sukelia sieros rūgščių gamyba), chloro (vandenilio chlorido rūgštis), sieros (sieros rūgštis) ir fosforo (fosforo rūgštis).

• Bazizuojančios maistinės medžiagos gaminant bikarbonato jonus (HCO3-): kalio (K+), kalcio (Ca2+) ir magnio (Mg2+).

Sportas yra veikla, kuri padidina organinių rūgščių gamybą ir ypač pieno rūgštis (degant angliavandeniams ir laktatams). Todėl po sportinės veiklos rekomenduojama pasirūpinti labai šarminančiu maistu. Todėl reikės pereiti prie krakmolingo maisto, pavyzdžiui, bulvių ir kaštonų, taip pat daržovių ir vaisių. Maisto baltymų šaltinių buvimas vis tiek bus protingas, nes aminorūgštys yra būtinos raumenų ir audinių atsistatymo procesuose. Todėl rekomenduojama vartoti kiaušinius ir pieno produktus (ypač natūralų jogurtą), kurie bus geriausiai toleruojami. Šis konkretus atvejis yra geras pavyzdys, kaip naudinga protingai derinti rūgštinančius ir šarminančius maisto produktus, kad būtų pasiekta pusiausvyra, nerizikuojant, kad trūks pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip aminorūgštys.

Maisto produktai klasifikuojami pagal PRAL indeksą, siekiant nustatyti jų rūgštinamąjį arba šarminį poveikį, kai organizmas juos metabolizuoja. Kad vaizdas būtų paprastas, tam tikrus maisto produktus suskirstėme į 4 kategorijas: labai rūgština, šiek tiek rūgština, šiek tiek šarmina ir labai šarmina. Be to, tik vandens ir aliejų PRAL indeksas yra 0.

Dieta leidžia palaikyti pusiausvyrą tarp rūgštinančių ir šarminančių maisto produktų per 24–48 valandas. Todėl neturėtumėte jaudintis, jei valgio metu maistas bus per rūgštus. Tačiau likusią dienos dalį turėsite nepamiršti valgyti šarmingai. Taip yra ir per rūgščią dieną – tokiu atveju kitą dieną lėkštes rekomenduojama šarminti. Iš tiesų, rūgštinančių maisto produktų vartojimas yra normalus ir naudingas organizmui, vis dėlto pageidautina kartu su šiuo šarminančio maisto vartojimu siekti pusiausvyros.

Pusryčiai:

• 1 puodelis kavos arba 1 puodelis arbatos
• Viena ar dvi rupios duonos riekės
• Advokatas

Pietūs:

• Vištienos kotletas
• Rudieji ryžiai su ciberžolėmis
• Špinatai
• Natūralus jogurtas

Užkandis:

• Makadamijos riešutai
• Obuolys

Vakarienė:

• Omletas su svogūnais ir petražolėmis
• Gysločiai
• Brokoliai
• Kamambero gabalas

Atsakymas yra ne arba bent jau ne visiškai. Iš tiesų, šlapimo pH juostelė leidžia matyti rūgštingumą tik tam tikru metu, bet ne ilgalaikėje perspektyvoje. Be to, rezultatai gali būti iškraipytas vartojant vaistus (aspiriną, kortikosteroidus) arba esant tokiai patologijai, kaip cistitas.ką valgyti, jei sergate šlapimo takų infekcija), hiperurikemija arba viduriavimas. Ryšys tarp šlapimo ir rūgščių pertekliaus taip pat yra netiesioginis, nes nepaisant normalaus pH šlapimo, jūsų organizmui gali būti sunku pašalinti rūgštis.

Tačiau jei šios aplinkybės neįtraukiamos, gali būti diagnozės dalimi. Iš tikrųjų, nors šiais laikais diagnostikos galimybės yra labai sudėtingos, acidozę galima įvertinti lygiu klinikinis (per PRAL indeksą) ir lygiu biologinės matuojant šlapimo pH, grynąjį rūgšties išsiskyrimą, natrio ir kalio santykį ir anijonų tarpą. Pastarasis apibrėžiamas kaip skirtumas tarp teigiamų jonų (katijonų) ir neigiamų jonų (anijonų) sumos kraujo plazmoje.

Todėl tai įmanoma atlikti, tačiau laikantis labai konkretaus protokolo, kad būtų galima būti objektyviam. Pirmiausia turite išmatuoti pH antrasis ryto šlapimas nes pirmasis objektyviai neatspindi rūgštaus reljefo. Iš tiesų, naktį organizmas rūšiuoja atliekas, kurias ryte pašalins pirmasis šlapimas. Tada rezultatai nuskaitomi naudojant pH indikatoriaus popierių, kurio spalva keisis priklausomai nuo šlapimo, kuriame jis mirkomas, pH. Tą pačią operaciją rekomenduojama pakartoti prieš pietus ir vakarienę. Šlapimo pH laikomas normaliu, kai reikšmės yra nuo 6,5 iki 7,5. Jei pH yra mažesnis nei 6, kalbėsime apie rūgštų dirvožemį. Šiuos šlapimo tyrimus geriausia atlikti 4–5 dienas, o geriausia per savaitę. Tokiu būdu galima turėti viziją, tikrai netiesioginę, bet priimtiną rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Apibendrinant šiuo klausimu, geriausias būdas sužinoti, ar yra rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimas, yra lėkštės turinys. Tik jūs galite žinoti, ar jūsų mityba yra rūgščių ir šarmų disbalanso vektorius, ir tikimės, kad padėjome jums sudaryti mūsų sąrašus. rūgštinančius maisto produktus ir šarminiai maisto produktai.