Augaliniai aliejai daugiausia sudaryti iš riebalų rūgščių ir būtent šios skirtingos molekulės suteikia aliejams kosmetines, maistines ir gydomąsias savybes. Tačiau būkite atsargūs, riebalų rūgštys dažnai reiškia oksidaciją! Ir būtent ši oksidacija pakenks jūsų aliejaus kokybei, neskaitant žaliavos pasirinkimo pradžioje. Taigi, kaip išsirinkti geros kokybės augalinį aliejų ir, svarbiausia, kaip tinkamai juos laikyti? Čia mes jums viską paaiškiname.

Puslapio santrauka [Ekranas]
Susiję straipsniai [Ekranas]

Kaip atpažinti kokybišką augalinį aliejų?

Paminėjimai ir sertifikatai

Kaip ir eteriniai aliejai, taip pat yra daug augalinių aliejų rūšių. Norėdami garantuoti savo augalinio aliejaus kokybę, tereikia atkreipti dėmesį į šiuos kelis dalykus:

  • Minimas grynas aliejus : šis paminėjimas reiškia, kad aliejus nebuvo apdorotas nei prieš, nei po spaudimo, tai yra grynas aliejus, kuris buvo tiesiog filtruojamas, kad būtų pašalinti nešvarumai.

  • Paminėti pirmąjį šalto spaudimo : pirmasis šaltas spaudimas yra paprastas mechaninis ekstrahavimo būdas, kai spaudžiami aliejinių augalų vaisiai ir sėklos, kad aliejus būtų išgaunamas tiesiogiai. Galima spausti kaitinant žaliavą ir spaudžiant pakartotinai, kad gautųsi daugiau aliejaus, bet kokybė bus prastesnė.

  • EKOLOGIŠKI sertifikatai : šie sertifikatai garantuoja, kad augalas, iš kurio buvo pagamintas aliejus, buvo pagamintas pagal Ekologinio ūkininkavimo principus ir jame nėra fitosanitarinių produktų. Priklausomai nuo to, kaip naudojamas augalinis, maistinis ar kosmetinis aliejus, yra dviejų tipų sertifikatai: AB ir Cosmos.

Kokybės kontrolė

Šie skirtingi paminėjimai užtikrina, kad aliejus buvo pagamintas geriausiomis įmanomomis sąlygomis, tačiau, kaip ir eteriniai aliejai, augaliniai aliejai yra natūralūs produktai, kurių galutinė kokybė iš pradžių priklauso nuo pasirinktų žaliavų.  

Iš tiesų, jei žaliava yra prastos kokybės, gatavas produktas taip pat bus prastas, nepaisant perdirbėjo įgūdžių. Ir norint užtikrinti, kad aliejuje būtų visos mūsų ieškomos molekulės, yra tik vienas sprendimas:chromatografinė analizė ! Vien tai leidžia tiksliai žinoti, kurios molekulės yra aliejuje ir kokia jų proporcija.

Štai kodėl aliejų sudėtis yra kruopščiai analizuojama, siekiant užtikrinti geriausią įmanomą kokybę. Mažas subtilumas skirtas aliejiniai maceratai, svarbu patikrinti tieknešiklio alyvos biologinė kilmė, dažnai saulėgrąžų aliejus, taip pataugalo kilmė naudojamas maceracijai.

Gera žinoti

Tam tikrų augalinių aliejų etiketėje galima pamatyti tokoferolį, paminėtą ingredientų sąraše. Tai iš tikrųjų yra kitas vitamino E, kuris yra antioksidantas, pavadinimas. Jo dažnai dedama į jautriausius oksidacijai augalinius aliejus ar aliejinius maceratus, siekiant padidinti jų stabilumą ir taip ilgiau išsaugoti.

Kas turėtų būti augalinio aliejaus etiketėje?

Kokybiško augalinio aliejaus etiketėje turite rasti:

  • Botaninis pavadinimas prancūzų ir lotynų kalbomis suteikia daugiau informacijos apie augalo rūšį, naudojamą augaliniam aliejui gaminti.

  • Ten gavimo būdas su paminėjimais pirmojo šalto spaudimo grynas aliejus

  • THE sertifikatus su COSMOS ORGANIC logotipu, sertifikuotu Ecocert arba AB ir Eurofeuille logotipais, sertifikuotais Ecocert FR-BIO-01.

  • Sąrašas iš ingridientai idealu, atsižvelgiant į cheminę sudėtį ir naudojamą augalo dalį.

  • THE Partijos numeris, l'geografinės kilmės ir tHE kontaktiniai duomenys gamintojo yra atsekamumo garantija

Kaip laikyti augalinius aliejus?

Jei eteriniai aliejai yra gana stabilūs produktai, kuriuos galima keletą metų laikyti kambario temperatūroje, tai augaliniai aliejai yra mažiau stabilūs ir greičiau sensta, ypač dėl savo riebalų rūgščių sudėties.

Augalinių aliejų oksidacija

Augaliniai aliejai dažnai apibrėžiami pagal jų oksidacinį potencialą, tai yra a riebalų rūgščių skilimas kurie sudaro aliejų ir kurie todėl eina pakeisti aliejaus kokybę. Šią oksidaciją gali sukelti įvairūs veiksniai:

  • Deguonis ore : aliejus, besiliečiantis su oru, ilgainiui gali pakeisti riebalų rūgščių molekulinę struktūrą ir taip pakeisti aliejaus struktūrą. Šis aliejaus pasikeitimo reiškinys paaiškinamas deguonies atomų fiksavimu riebalų rūgšties karboksirūgšties funkcijomis.

  • Šviesa : UV spinduliai yra jungčių tarp atomų, sudarančių riebalų rūgštis, skaidymo veiksniai. Taigi per dažnas šviesos poveikis gali sukelti laisvųjų radikalų susidarymą ir mutacijas, kurios pakeičia aliejaus kokybę.

  • Sąveika su konteineriu : metalinės pakuotės, tokios kaip geležis arba varis, gali reaguoti su turiniu ir išskirti molekules, kurios ardys alyvą.

  • Karštis : žinoma, kad šiluma šiose reakcijose veikia kaip katalizatorius, tai yra, ji skatins riebalų rūgščių denatūravimą ir todėl sukels aliejaus oksidaciją. Nors kai kurie aliejai yra mažiau jautrūs karščiui nei kiti, svarbu juos laikyti vėsioje vietoje.

Todėl šie veiksniai gali paskatinti aliejų oksidaciją ir atitinkamai sukelti alerginės reakcijos, iš mygtukai (nes oksiduotas aliejus tampa labai komedogeniškas) ir a apkarstęs kvapas naudojant. Todėl svarbu, kad aliejus būtų apsaugotas nuo karščio ir šviesos, bet taip pat vėsioje ir sausoje vietoje, kad būtų išvengta užteršimo mikroorganizmais, ir tinkamoje talpykloje! Pirmojo šalto spaudimo būdu išgaunamas grynas aliejus yra turtingesnis, todėl greičiau suyra nei mineralinės alyvos. Štai kodėl labai svarbu pasirūpinti savo augalinių aliejų išsaugojimu.

Štai keletas augalinių aliejų, klasifikuojamų pagal jų oksidacijos stabilumą, pavyzdžių:

Geri gestai

Jei norite panaudoti visas galimybes ir naudoti aliejus kuo ilgiau, pasirūpinkite jais. visada laikykite atokiau nuo šviesos, uždarytame butelyje. Po kiekvieno naudojimo gerai nuvalykite buteliuko kaklelį, kad išvengtumėte užteršimo ir oksidacijos. Ir rinkitės tinkamo dydžio indus: kuo daugiau aliejus kontaktuosis su oru, tuo greičiau oksiduosis. 

Augalinių aliejų konservavimas

Konservavimo tikslais aliejus gali būti suskirstytas į keturias kategorijas pagal jų pobūdį ir atsparumą oksidacijai. 

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas?

  

Vidutinis pažymys: 4.7 ( 419 balsai)