Supermaisto kokybė

Produktų kokybė yra esminis pasirinkimo kriterijus, o tam tikrų pripažintų organizacijų sertifikuotų ženklų buvimas leidžia garantuoti šią kokybę.

Labiausiai žinomas yra etiketė AB dėl Ekologinis žemės ūkis, tai garantuoja, kad augaluose nėra pesticidų ir sintetinių cheminių trąšų, bet taip pat ir visų pirma užtikrina produktų atsekamumą, o tai labai svarbu, kai jie gaminami kitoje pasaulio pusėje! Ekologinė žemdirbystė – tai gamybos būdas, kuriame derinama optimali aplinkosaugos praktika, pagarba biologinei įvairovei, gamtos išteklių išsaugojimas ir aukšto lygio gyvūnų gerovės užtikrinimas. Taigi visi mūsų supermaistai yra iš ekologinio ūkininkavimo, sertifikuoti Ecocert FR-BIO-01. „Ecocert“ yra valstybės institucijų patvirtinta kontrolės ir sertifikavimo įmonė, kuri, iš anksto nepranešusi ar planuojama, kišasi į lauką, siekdama garantuoti ekologiniam ūkininkavimui būdingų standartų laikymąsi.

AB logotipą išleidžia Prancūzijos žemės ūkio, žemės ūkio maisto ir miškininkystės ministerija. Europos lygmeniu mes tai matomeEurosheet, kuris atitinka tuos pačius kriterijus kaip ir AB logotipas.

Taip pat yra ir kitų ekologiškų ženklų, tokių kaip „Bio Cohérence“, „Bio Partenaire“ arba „Nature et Progrès“ etiketė.

Svarbu patikrinti mūsų gaminių kokybę, todėl tai apima kokybės kontrolę, atliekamą specializuotose, sertifikuotose ir akredituotose laboratorijose, kurios tikslas – patikrinti:

• tHE organoleptinės savybės (spalva, išvaizda, skonis ir kvapas)

• ten maistinė sudėtis (maistinių medžiagų, sudarančių maistą, kiekis)

• tHE teršalų (mikrobiologija, sunkieji metalai, pesticidai)

Kiekvienas produktas turi savo ypatybes, todėl kiekviena partija yra supakuota ir kruopščiai kontroliuojama pagal gerą gamybos praktiką (GMP) ir EKOLOGIŠKĮ sertifikatą.

Informacija kaip lotyniškas pavadinimas arbaproduktų kilmė taip pat yra tikrinami, siekiant užtikrinti optimalią produktų kokybę ir atsekamumą. Atkreipkite dėmesį, kad supermaistas išlieka natūraliais produktais ir todėl skiriasi priklausomai nuo klimato, įvairiose plantacijose, todėl sudėtis ir organoleptinės savybės kartais gali šiek tiek skirtis.

Kadangi gaminių kokybė priklauso nuo žaliavų kokybės, mes griežtai atrenkame tiekėjus. Visada geriau kreiptis į gerai identifikuotą tiekėją, gamintoją ar platintoją, su kuriuo galite užmegzti pasitikėjimo santykius.

Akivaizdu, kad pirmenybė bus teikiama europos ir net Prancūzijos tiekėjų ir gamintojų mūsų atveju – dėl kokybės ir reguliavimo, vietos ekonominių ar net aplinkosaugos aspektų. Pavyzdžiui, mūsų kanapių sėklos tiekiamos iš pageidaujamo tiekėjo Bretanėje. Kiti produktai atkeliauja iš toliau, pavyzdžiui, Acai uogos iš Brazilijos arba Goji uogos iš Kinijos. Iš tiesų, dažnai šie maisto produktai yra naudingiausi savo kilmės šalyje, nors kai kuriuos augalus galima auginti ir kitur.

Tad atrankos metu stengėmės gerbti regioną, kuriame buvo auginami produktai, kad gautume naudos iš visų jų privalumų ir skatinti tvarią ir ekologišką gamybą. Kiekvienam pasirinktam gaminiui užtikrinamas medžiagų stebėjimas ir atsekamumas, kad būtų garantuota geriausia kokybė.

Supermaistui taikomi maisto reglamentai, todėl jiems taikomas Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, žinomas kaip INCO (vartotojų informacija). Privalomos nuorodos ženklinant supermaisto produktus yra šios:

• ten pardavimo pavadinimas, pavyzdžiui, „Lukštos kanapių sėklos“.

• ten visas ingredientų sąrašas įtraukta į produkto sudėtį. Paprastai jie nurodomi mažėjančia tvarka, kaip, pavyzdžiui, kosmetikos gaminių atveju. Taip pat reikėtų paminėti alergenus.

• ten maistingumo deklaracija su energetine verte, riebalų, sočiųjų riebalų rūgščių, angliavandenių, cukrų, baltymų ir druskos kiekiu.

• ten grynasis kiekis etiketėje turi būti nurodytas produkto tūris arba masė.

• ten minimali galiojimo data taip pat konservavimo ir laikymo sąlygos turi būti patikslinti.

• naudojimo instrukcijoje arba naudojant patarimus leidžiantis tinkamai naudoti gaminį.

• jeigu specialių atsargumo priemonių turi būti paimti, jie turi būti paminėti.

• formalesni kriterijai, tokie kaip partijos numeris, kontaktinius duomenis gamintojas, jo vardas ir pavardė ir adresas turi būti pateikti atsekamumo tikslais.

Supermaistas neturėtų teigti, kad jis apsaugo ar gydo ligas. Tačiau ant šių produktų visiškai įmanoma dėti žinutes: garsūs kaltinimai! Tai yra neprivalomi pranešimai, nurodantys, kad produktas turi tam tikrų savybių. Jo savybes pagrindžia apibrėžta tam tikros maistinės medžiagos dalis maiste. EB reglamente 1924/2006 aprašyti dviejų tipų teiginiai – teiginiai apie maistingumą ir teiginiai apie sveikatingumą.

• Teiginiai apie mitybą : tai bet koks teiginys, kuriame teigiama, siūloma arba numanoma, kad maisto produktas turi naudingų maistinių savybių dėl energijos (kaloringumo) ir (arba) maistinių medžiagų, kurias jis suteikia ar ne. Jie verčiami kiekybinėmis deklaracijomis, pavyzdžiui, „daug geležies“, „baltymų šaltinis“ arba lyginamaisiais teiginiais „mažai druskos“.

• Teiginiai apie sveikatingumą : jie atitinka teiginius, patvirtinančius, siūlančius arba numanančius ryšį tarp produkto ir sveikatos. Pavyzdžiui, randame teiginių, kuriuose minimas maistinės medžiagos vaidmuo augimui, psichologinėms ar elgesio funkcijoms ar net alkio ar sotumo jausmui. Taip pat yra teiginių apie sveikatingumą, susijusį su ligų rizikos mažinimu arba su vaiko vystymusi. Pavyzdžiui, galite rasti paminėjimą „Vitaminas E padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso, veikdamas antioksidaciniu poveikiu“ arba „EPA ir DHR padeda palaikyti normalią ir subalansuotą širdies veiklą“.

Šiais laikais žinome, kad daugelis mūsų prekybos centrų lentynose esančių maisto produktų yra apdorojami, rafinuojami ir kitaip transformuojami. Perdirbti maisto produktai visų pirma yra didžiulės mūsų žemės ūkio maisto produktų industrializacijos rezultatas. Tai turi pranašumą, nes sumažėja produktų kaina, sutrumpėja paruošimo laikas mūsų virtuvėse ir netgi suteikiamas įvairus pasirinkimas. Tačiau šie perdirbti maisto produktai, kurie sudaro per didelę mūsų mitybos dalį, turi ir daug trūkumų. Perdirbtas maistas reiškia paprastus produktus, į kuriuos pridėta druskos, cukraus, aliejaus ar kitų kulinarinių medžiagų, pavyzdžiui, konservus, kumpį, sūrius ir tt. Jau nekalbant apie itin perdirbtus maisto produktus, kuriuose taip pat yra daug priedų ir kt. ingredientai be jokios maistinės naudos. Todėl jų trūkumai atrodo gana akivaizdūs, ypač mūsų sveikatos požiūriu...

Tai sugrąžina mus prie pagrindinių dalykų, valgydami kuo artimesnį gamtai maistą, būtent neperdirbti arba minimaliai perdirbti maisto produktai gaunamas tiesiogiai iš augalų ar gyvūnų, todėl 100% natūralus. Tarp jų randame ir mūsų žinomus supermaisto produktus. Ir atsižvelgiant į tą pačią perspektyvą, svarbu sutelkti dėmesį į produktus, kurie yra kuo neapdoroti, nes būtent tokios būsenos jie išlaikomi. maksimalus jų maistinių medžiagų turtingumas. Žymūs vitaminai, mineralai, fermentai, baltymai ar kitos maistinės medžiagos gali prarasti didelę savo maistinės vertės dalį dėl tam tikro terminio ar cheminio apdorojimo.

Taigi džiovinimo, dehidratacijos ar šaldymo džiovinimo procesų metu supermaistas nebuvo apdorotas termiškai neapdoroti aukštesnėje nei 42°C temperatūroje. Šis paminėjimas yra svarbus, nes manoma, kad aukštesnėje nei 42 °C temperatūroje dauguma maistinių medžiagų pradeda blogėti dėl karščio ir dėl to praranda maistines savybes.

Ten dehidratacija ir džiovinimas susideda iš dalinio arba visiško maiste esančio vandens pašalinimo. Taip žymiai sumažėja mikrobiologinė rizika ir sulėtėja dauguma cheminių ar fermentinių gedimo reakcijų. Taigi šie metodai leidžia a geresnis maisto konservavimas. Džiovinti vaisiai turi ypatingų savybių daug labiau koncentruota maistinėse medžiagose, todėl galime rasti iki 3–5 kartų daugiau kalorijų, angliavandenių ar mineralų nei šviežiuose vaisiuose.

Ten džiovinimas šalčiu yra dehidratacijos procesas, kurį sudaro vandens pašalinimas iš maisto, naudojant labai žemą temperatūrą (-20°C) ir vakuumą. Procesas išlaiko nepakitusią skonį, šviežumą ir spalvą. Tai leidžia išsaugoti 80% vitaminų ir fermentų, daugiausia karotino, antocianinų ir vitamino C. Šis metodas skirtas aukštos pridėtinės vertės maisto produktams, pavyzdžiui, acai ar acerolai.

Norint išsaugoti supermaisto organoleptines ir maistines savybes, svarbu juos laikyti vėsioje, sausoje ir apsaugotoje nuo šviesos vietoje.